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La Versa distilla solo ed esclusivamente le proprie vinacce, ottenendo da monovitigni (Moscato, Chardonnay, Bonarda, Pinot Nero, Malvasia) grappe di alta qualità. Nel 1977, anno di nascita della Grapperia, si comprende che il patrimonio viticolo della zona è particolarmente vocato all'alambicco e si decide di valorizzarlo: sorge così a fianco dello stabilimento, la cantina riservata alla distilleria, che consiste in un sistema di distillazione integrato, di tipo continuo e discontinuo.

Nel 1998 il vecchio sistema viene sostituito con nuovi impianti separati, un alambicco continuo ed uno discontinuo a vapore. In questo modo, secondo la migliore tradizione, si estraggono dalle vinacce sia gli aromi che la vite ha sintetizzato nell'uva, sia quelli che si sono sviluppati durante la fermentazione alcolica e grazie all'intervento di lieviti selezionati, si ottengono prodotti freschi. Le grappe risultano così strettamente correlate ai vitigni e all'ambiente in cui sono maturate le uve, testimoni delle caratteristiche del territorio.